22 de julho de 2014

Savigny-les-Beaune 2008 - Catherine et Claude Maréchal

Nome: Savigny-les-Beaune
Safra: 2008
País: França
Região: Borgonha
Produtor: Catherine et Claude Maréchal
Importador: -

Uvas/Corte: Chardonnay
Teor alcoólico: 13,5%
Rolha: Cortiça
Numeração da garrafa: -
Preço: -
Onde foi comprado: Aeroporto Charles de Gaulle, em Paris
Quando foi comprado: Agosto de 2013
Degustado em: 18 de maio de 2014
Onde bebeu: Em casa
Harmonizado com: Pães, queijos e aceto
Com quem: Claudio e Rafaela

Comentário do Produtor
Récolte manuelle en caisse pour éviter l’oxydation et à l’optimum de maturité, pour obtenir des vins riches et gras mais sans sucre résiduel. Pressurage des raisins entiers suivi d’un débourbage soigné (élimination des éléments indésirables tels les résidus terreux…). La fermentation commencera après quelques jours de latence grâce aux levures du raisin. Cette dernière s’effectuera sous température contrôlée afin d’éviter des pertes aromatiques. Lorsque la phase tumultueuse de fermentation est passée, nous écoulons le vin de la cuve en tonneaux. La fermentation s’achèvera et l’élevage se fera ainsi sur lie. Après une période comprise entre 9 et 12 mois, le vin est biologiquement terminé. Il s’en suivra un soutirage (élimination des lies) et nous le tirerons en bouteilles sans filtration si la turbidité est correcte.

Impressões da Rafaela
Fim de semana intenso. Muito estudo, compras pelo bairro, visita à nova delicatessen chamada Deli Delícia, pizza com os amigos no Bráz. Fechamos o domingo com este vinho francês na medida certa (uma meia garrafa). Vinho com personalidade e um amarguinho no final. Tinha um gostinho de "já tô meio cansado". Durante o jantar, nos lembramos do dia que passamos pela cidadezinha chamada Beaune. Deu vontade enorme de voltar à região com mais tempo.

Comentário do Claudio
Exame visual: Leve dourado, já com sinais de envelhecimento.
Exame olfativo: Bem interessante, uma mistura de notas doces com algo de toffe e leve mineral. Delicado e rico.
Exame gustativo: Este vinho já estava em seu limite para ser bebido. Tem bom corpo, boa complexidade de sabores, mas já não apresenta tanta vivacidade. Bom final, levemente licoroso e com notas claras de seu envelhecimento. Acredito que com dois anos a menos ele estaria no ponto correto. De qualquer forma, foi uma boa experiência.

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